“那就挖人，挖人都不会吗？”
“挖不到啊东家，他们的人都是统一出入的，一旦打烊，李家就安排了马车将他们统一接走，而酒肆的所有人都是由李家安排好的住的地方。我们的人也不认识谁是厨师，怎么挖。住的地方和酒楼都是十二个时辰有人轮番把守的。”
“这...”钱家主也明白了，要是自己有这么好的配方和菜肴，也会这么做。于是又道：“如此，你去预约，明天他们不是开设堂食吗，咱们带着自家的厨师去吃，让他们研究怎么做。”
“家主，现在他们的预约已经到了五天后了！！！而且他们只接受五天内的预约。”见家主要爆发，归林居的掌柜赶紧继续说到：“不过小人已经好第三天的包厢了。”
“算你有点眼力劲，去吧！”
丰乐楼王家家中，一大帮厨师正盯着眼前的三个盒子九道菜。
“周炊人，李厨娘可能做出来？”王家家主看着两位大厨说到，王家主以及丰乐楼的掌柜都是很有眼光的人，并且他们也不愿意做偷师的事，而是认为只要是菜肴，多次模仿研究必然能做出来。
“家主，掌柜，材料倒是一眼了然，但做法缺有待尝试。就眼前的菜肴来说，做出来应该是不难，目前要弄清楚这炒菜是如何炒，虽然早有记载是铁锅所炒，但铁锅造型，以及何物烹饪等都是需要考量的。”姓周的厨师分析道。
“周炊人所言甚是，不过多尝试几次却是能知道的。”李厨娘是很有厨艺天赋的人，尝了几口以及思索了一阵后，他得出了结果。
“那就这么办了，酒楼那边你们暂且不管了，你们只管摸索出炒菜的方子即可。某每天都会让人送来三道相同的菜让你们斟酌。”从万鲜楼第一天出现炒菜，王家家主就关注了，在试过菜之后他就知道，炒菜一定是未来的主流，所以他让人预约了连续好几天的位置，就是为了让家里的厨师能做出来。
关注万鲜楼的远远不止钱王两家，此时的长安城酒楼行业都在想对策和办法。
第三日已时初，万鲜楼前。
祝掌柜正站在大门口看着满是人的大街，心道东家就是厉害。
“承蒙父老乡亲们厚爱，今日，万鲜楼正式营业。揭联！”前三天并不能算营业，因为都是免费的，只能是开张，并未营业，所以才有了这一说法。
祝掌柜刚说完，就见有小二扯掉槛联上的红布：哗~
“咦~香飘九州三万里，味压四海八千楼。这...”念出来的人被这对联镇住了。
“哇，这万鲜楼倒是一点都不谦虚啊！”
“可是他们家的菜的确美味啊。”
“你吃过了？”
“某还没，这不是来吃了么！”刚才说话的人有点不好意思，越说越小声，毕竟他也是听说特别美味，但是没吃过。
“今天某倒是预约了一个座位，某进去尝尝，看看他们家能不能配上这幅对联，若是不能，某就给他糊上。”这人说完，把预约的牌子交给酒楼前负责接待的小厮，然后大摇大摆的进去了！
万鲜楼的营业时间是己时到亥时，每次预约有效时间是两个时辰，不过此时只是己时初，万鲜楼已经坐满了客人。
改建后的万鲜楼很宽敞，进门是红木屏风，屏风后是八张方桌，左右两边则是微高于中间的十六张方桌。前，左右是类似于后世阁楼的围台，约高于地面四尺围台上共二十四张台子，都有窗户能看到外面街景及屋内的舞台，这个设计就让人很舒服了。
中间八张方桌后还有一个很大的舞台，是作为表演用的，按照李应贤的意思是从营业到打烊是歌舞不断，不过被陈知昱拒绝了，己时到申时末是演奏歌乐，末时到亥时是歌舞，知道陈知昱本事的他就照做了。古人都爱附庸风雅，而为了提升万鲜楼的格局，李应贤和陈知昱还是花了很多心思的。
舞台后方则是上二楼的楼梯，二楼临街一方是八张桌子，能看到街景。另有十个包厢，分别是春夏秋冬，梅兰竹菊供客户使用，剩下两个包厢则是自己使用。
“小二，这是看菜？”刚坐下，就有小二送上了冷碟。
“客官，这不是看菜，这是冷碟，不收钱的，就是饭前小菜的意思，你可以试试看！某东家说了，万鲜楼不设看菜。您可试试味道。”无论客人问不问，上菜的小二都会和客人解释一遍。
就在大家动筷品尝冷菜的时候，舞台上也开始弹奏小曲了。
“咦~这青豆为何如此鲜美！”有品尝冷菜的人突然惊道。
而本来对冷菜有些不屑的人也纷纷动筷品尝起来，分别尝过各式小菜，此时的万鲜楼热闹起来了。
“这小鱼干也是一绝啊。”有人惊呼道。
“你们试试卤鸭脖，某做了一辈子的卤菜，却远不及此菜的万一啊。”众人望向说话之人，居然是长安有名的卤店老板周黑子。
“确实惊艳”众多食客纷纷也都夸赞起来：“相较以前的吃食，以前的吃食如同嚼蜡。”
“仅仅只是几味冷碟，却是如此美味，着味压四海八千楼名副其实啊。”
“冷菜都如此，热菜呢，我很期待。”
这时候一道道热菜也开始上来了，上菜的小二高喊道。刚好第一桌点了一道鸿运当头，上菜的小二在给其上菜的时候高呼道：“这第道菜名曰鸿运当头，祝郎君鸿运当头，好运常伴。”
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